- Το φαγόπυρο και το ρύζι περιέχουν παρόμοιο αριθμό χιλιοθερμίδων (343 και 334 kcal) ανά 100 g ξηρού προϊόντος, αλλά διαφέρουν ως προς το ποσοστό πρωτεΐνης.
- Η πρωτεΐνη αυξάνει το επίπεδο κορεσμού μετά από ένα γεύμα, βοηθά στον έλεγχο της όρεξης.
- 100 g φαγόπυρου περιέχει 13 g πρωτεΐνης, δηλαδή σχεδόν διπλάσια από το λευκό (6,7 g) και το καστανό (7,5 g) ρύζι. Οι υδατάνθρακες, αντίθετα, είναι λιγότεροι – 56 g έναντι 80 και 77 g, αντίστοιχα.
- Το φαγόπυρο κερδίζει με την ποσότητα των φυτικών ινών. 100 g φαγόπυρου περιέχει περίπου 10-12 g διαιτητικών ινών, χρήσιμες για την υγεία του εντέρου, ενώ το ρύζι περιέχει μόνο 1-1,9 g.
Ρύζι ή φαγόπυρο, που είναι πιο χρήσιμο ως προς τη σύνθεση:
